Van matcha tot mochi: trends & observaties uit Japan
Van matcha tot mochi: trends & observaties uit Japan
De afgelopen twee weken at ik mijn weg door Japan. In deze nieuwsbrief vertel ik je alles over de Japanse foodtrends die we bij ons zien én gaan zien.
Japan is booming. De afgelopen twee weken was ik er om me onder te dompelen in de eetcultuur - en ik was niet de enige. Als ik mijn tijdlijn moet geloven is het land van de rijzende zon hard op weg het nieuwe Bali te worden.
Niet geheel toevallig opende Sergio Herman onlangs een restaurant in Tokyo. Het Deense toprestaurant Noma vloog vorig jaar met haar volledige team naar Kyoto voor een pop-up. En tijdens mijn reis liep ik talloze internationale topkoks tegen het lijf, die net als ik in Japan waren om inspiratie op te doen.
Logisch, want de interesse in de Japanse eetcultuur is groter dan ooit. Gisteren kwam ik er (met dank aan de medewerkers van de Kamer van Koophandel) achter dat het aantal Japanse restaurants in Nederland in recordtempo is verdrievoudigd. In 2014 telde Nederland nog 373 Japanse restaurants, inmiddels zijn dat er maar liefst 1125 - en die groei lijkt voorlopig niet te stoppen. Van sake bars tot matcha cafés en van ramen tot yakitori: we worden overspoeld door een overheerlijke maar ook razend interessante Japanse golf.
Ook in literatuur en mode is Japan trouwens hot. Nu zelfs Kim Kardashian een paar tabis van Maison Margiela heeft, is er voor deze schoenentrend geen weg meer terug. Ondertussen zijn de sneakers van Asics niet aan te slepen en krijgen Japanse ontwerpers steeds meer internationale erkenning. Dat werd tijd, want de Japanse modewereld heeft veel meer te bieden dan de Uniqlo-tas die half Nederland al heeft. Simpel, sober en oversized gemixt met een flinke dosis street - kom maar door.
Maar ik dwaal af. In deze nieuwsbrief deel ik meer dan 15 Japanse trends en observaties. Ben je lid van mijn VIP-tafel? Dan krijg je binnenkort ook een overzicht van de beste adressen in Tokyo en Kyoto.
HOJICHA
Een smaakmaker die je ook bij ons steeds vaker ziet: hojicha. Deze groene thee werd zo’n honderd jaar geleden in Kyoto geïntroduceerd. De bladeren worden niet gestoomd, maar op hoge temperatuur geroosterd. Daardoor krijgt de thee een nootachtige, licht zoete smaak en een prachtige roodbruine kleur. Hojicha (spreek uit: ho-jee-cha) zit vol antioxidanten maar bevat veel minder cafeïne dan matcha. In Japan is het zo’n populaire smaakmaker dat er zelfs hojicha-kitkats zijn. Bij ons zie je hem voorzichtig opkomen in de patisserie - vooral in softijs is hij super lekker.
CLEAN TABLE POLICY
Dit is in Nederland helaas nog geen trend, maar wat mij betreft gaat het dat zo snel mogelijk worden: een clean table policy. Of je nou een snelle ramen gaat slurpen of bij een topchef gaat eten, in restaurants in Japan staan altijd manden of bakken onder de tafel waar je tassen, sleutels en andere spullen in op kunt bergen. Dat is niet alleen handig om de vaak van peperduur hout gemaakt counters te beschermen tegen krassen of vlekken, maar het zorgt ook voor een volledige focus op het eten en prachtige, sobere tafels.
Wil je de overige 15 trends en observaties ook lezen? Word dan lid van mijn VIP-tafel. Als lid heb je ook toegang tot mijn adressenarchief én al mijn vorige nieuwsbrieven.