Sneak peek: dit worden dé restaurants van 2025
Welke Amsterdamse topkok begint binnenkort voor zichzelf? Waar moet je volgend jaar eten in Antwerpen? Welke klassieker komt eindelijk naar Parijs? En waarom wil ik in 2025 per se naar Zweden?
Eigenlijk wilde ik in deze nieuwsbrief terugblikken op mijn beste eetervaringen van 2024. Probleem is dat ik in zo idioot veel restaurants heb gezeten dat kiezen onmogelijk is. Daarnaast zijn de 52 Proefwerken die ik dit jaar voor Het Parool schreef én mijn 25 nieuwsbrieven met adressen in Rome, Tokyo, Turijn, Marrakech en Parijs allemaal online terug te lezen.
Bovendien: waarom terugblikken als je ook vooruit kunt kijken? In deze nieuwsbrief neem ik je alvast mee langs dé nieuwkomers van 2025. Welke super getalenteerde chef opent dit voorjaar zijn eigen restaurant in het centrum van Amsterdam? Wat wordt de nieuwe zaak van Toscanini’s Leonardo Pacenti? Voor welk restaurant reis ik binnenkort naar Brussel? En waar moet je volgend jaar zeker in Antwerpen gaan eten?
1. Sant Ambroeus in Parijs
Parijs kijkt reikhalzend uit naar de komst van Sant Ambroeus in het begin van 2025. Deze klassieker geldt in New York sinds jaar en dag als de huiskamer van de mode- en kunstwereld. Van Raf Simons tot Naomi Campbell en van Harrison Ford tot Taylor Swift: iedereen komt er. De Milanese menukaart verandert zelden, dus de cotoletta alla Milanese op de foto kun je ongetwijfeld straks ook in Saint Germain bestellen.
Let op: de foto’s hierboven maakte ik bij Sant Ambroeus in New York. Wie in Parijs wil aanschuiven moet nog héél even geduld hebben. Houd voor updates over de opening hun instagram in de gaten.
2. Veneur in Amsterdam
De drie jonge talenten op deze foto staan te popelen om hun eigen restaurant in Amsterdam te openen. Yoran Jacobi ken je misschien als de chef van sterrenrestaurant De Juwelier in Amsterdam. Samen met compagnons Moriaan Koeleman en Bas Hazen opent hij in mei restaurant Veneur. De locatie blijft nog even geheim, maar het wordt een grote zaak in het centrum van Amsterdam. Wat je kunt verwachten? Een Franse basis met veel aandacht voor sauzen, ambacht en absolute topproducten. En aangezien ‘venuer’ jager betekent, komt er ook flink veel wild op de kaart. Een hazenrug met een sauce royale voor twee personen bijvoorbeeld - ik kan niet wachten. Wil je op de hoogte blijven? Volg @yoranjacobi op Instagram.
3. Kafé Kanard in Amsterdam
Kaagman & Kortekaas wordt de komende maanden verbouwd. In de tussentijd ontvangen Bram en Giel je graag in een pop-up waar ik me enorm op verheug: Kafé Kanard. Naast een menu is er een à la carte menu met veel eend en ander wild. Denk aan klassieke patés en terrines, fazant met kreeft en zuurkool of gewoon een bordje confit de canard. Je vindt Kafé Kanard vanaf 14 januari in het Lancaster Hotel op de Plantage Middenlaan 48 in Amsterdam. Reserveren kan via kaagmanenkortekaas.nl.