Size matters: alles over ansjovis
De ansjovis-trend uitgelegd, tips & tricks, het boek dat je niet mag missen en natuurlijk: de beste adressen.
Ansjovis is opeens overal. En dan heb ik het niet over die bremzoute, verschrompelde visjes die je op middelmatige pizza’s tegenkomt, maar over the real deal. Goede ansjovis is een delicatesse: het is mals, vet, ziltzout en super umami. Tot mijn grote geluk is het populairder dan ooit. In deze nieuwsbrief lees je hoe dat komt, vertel ik je waar je de beste ansjovis koopt én leg ik uit waarom je standaard een halve kilo in huis moet hebben. En nee, dat is niet overdreven.
DE TREND: APERO & TIKTOK
Al die ansjovis komt natuurlijk niet uit de lucht vallen. Tijdens de lockdown werd vis uit blik zo populair dat er zelfs tinned fish date nights werden georganiseerd - en als één visje geschikt is voor conservering, is het de ansjovis wel. Nog belangrijker voor de huidige ansjovis-trend is de opmars van het aperitief. Eerder schreef ik daar deze column voor Het Parool over. Inmiddels is het aperitief in Nederland steeds verder ingeburgerd en hebben talloze restaurants naast hun gewone menukaart een aparte kaart met snacks. Daar leent een bordje ansjovis zich perfect voor; het zit bomvol smaak én wekt de eetlust op.
Ook het Girl Dinner speelt een rol bij de toenemende populariteit van ansjovis. Mocht je deze TikTok-trend hebben gemist: lees vooral dit artikel over het Girl Dinner in The New York Times. In het kort: een Girl Dinner is géén etentje voor vriendinnen, maar een maaltijd die uit verschillende snacks bestaat. Denk daarbij aan brood, kaas, olijven, charcuterie - en uiteraard ansjovis. Klinkt simpel, maar op TikTok is het samenstellen van zo’n Girl Dinner inmiddels tot kunst verheven - vooral bij Gen Z. Logisch, want dit is een generatie van grazers: in plaats van uitgebreide maaltijden eten en snacken ze liever meerdere keren per dag. Maar dan wel in stijl, met blikjes ansjovis als ultieme affordable luxury.
HET ADRES: SATISFOOD
Hoewel ansjovis op meerdere plekken in de wereld zwemt, is Spanje hét ansjovisland bij uitstek. Op de foto hierboven ben ik op weg naar een nieuwe voorraad in het beroemde ansjovisstadje L'Escala aan de Spaanse Costa Brava. Je vindt er een ansjovismuseum, een ansjovisfestival en vooral: tientallen ansjoviswinkels. Het gros daarvan kun je overslaan, want slechts een aantal heeft echte topkwaliteit. Buiten het toeristische centrum vind je Satisfood waar ik de beste ansjovissen kocht die ik ooit proefde. Saignant detail: de ansjovis die hier verkocht wordt komt niet uit L’Escala zelf, maar uit het Noord-Spaanse Cantabrië. Van het team van wijnbar Vinilo (ga er vooral eten als je in de buur bent) leerde ik dat alle goede restaurants aan de Costa Brava hun ansjovis uit Cantabrië halen. Anyways, die van Satisfood ga ik vanaf nu elke zomer kopen. Het zijn zulke heerlijke moddervette, malse ansjovissen dat ik ze nog nét niet achter slot en grendel bewaar. Je ziet ze op het bovenste bordje op de foto hieronder. Satisfood, Avinguda de Montgó 6, L'Escala.