Croissant-hypes
Over vierkante croissants, TikTok-croissants, macro- en microcroissants, croissants in je oren - en vooruit: croissants op je Crocs.
Welkom aan mijn tafel! Dit keer neem ik je mee langs de laatste croissant-hypes. De meest bizarre versies van deze klassieker buitelen namelijk over elkaar heen. De reden? De nieuwe bakkers en patissiers zijn niet alleen creatiever dan hun voorgangers, maar focussen ook meer op vernieuwing. Moet ook wel, want de concurrentie is moordend, het publiek snel verveeld en de drang om relevant te blijven op sociale media groot.
DE TREND: VIERKANTE CROISSANTS
foto: Alexandre Scour
Is vierkant het nieuwe rond? Wel als het om croissants gaat. Maar laten we even beginnen bij het begin. De croissantgekte begon zo’n tien jaar geleden in New York, toen patissier Dominique Ansel de cronut bedacht. Deze kruising tussen een croissant en een donut werd zo’n hype dat je zelfs studenten in kon huren om voor je in de rij te gaan staan.
Na de cronut en de cruffin volgden eindeloos veel variaties, en de laatste jaren worden dat er alleen maar meer. Vorig jaar zomer zag je gehalveerde croissants die gebruikt werden als ijshoorntje, zoals bij l’Atelier in Barcelona. Ook begon de suprême, een ronde croissant, aan een voorzichtige opmars. Die heeft inmiddels alweer plaatsgemaakt voor een vierkant exemplaar.
De vierkante croissants werden bedacht in San Francisco, maar ik proefde ze dit voorjaar voor het eerst in Nederland bij Alexander Scour. Deze Fransman maakt trouwens ook fantastische brioche. Zijn steengoede patisserie koop je bij Public Space in Amsterdam.
Meer vierkante croissants? Je vindt ze ook bij Et Claire in Amsterdam-Zuid, waar ze sowieso graag losgaan met croissantdeeg. Wat al deze croissants met elkaar gemeen hebben? Ze zijn gevuld. Kan leuk zijn, maar eerlijk is eerlijk: écht goede croissants hebben geen poeha nodig.
